第二天一早，两人起床，来到附近的早餐店吃了一份早堂面，正如武汉人爱吃热干面一样，到了兰州一定要吃牛肉面一样，来到荆州，定要吃一次早堂面！
赵翠好奇，为啥要叫早堂面，来到一家面馆，看到店里的标识才明白：所谓早堂面，是当地一家面馆根据码头工人因为从事体力劳动喜欢吃油水厚重的特点，制作了这种油肥码肥、汤鲜味美的面条，另外由于码头工人大多数凌晨时分到面馆吃面后上早工！
早堂面的制作十分讲究，面馆的老板半夜就开始忙活，用活鳝鱼、老母鸡、五花肉、猪大骨、鲤鱼熬汤！
为了防止鱼刺混入汤中，鲤鱼还用专用的布包包裹。先以武火煮沸，再以文火慢熬，火红的炉火舔着锅底、鳝鱼、老母鸡在大铁锅里翻滚，蒸汽升腾之间，这些食物的精华被浓缩到一锅乳白色的高汤里！
然后将高汤放入煮熟的碱水面，再放入用肉皮加七分肥的五花肉炖成的小码子；然后是手撕的鸡脯肉丝、切成薄片的精瘦猪肉、炸得酥香松脆的鳝鱼骨头等大码子；最后还要撒上一把喷香的本地小葱，才与已经等得迫不及待的食客们见面。
早堂面好吃的法宝就在于那一锅高汤。为了这锅汤，面馆老板半夜就得起来忙活。
用活鳝鱼、母鸡、五花肉、猪大骨、鲫鱼熬汤。为了防止鱼刺混入汤中，鲫鱼还用专用的布包包裹。
先用大火煮沸，再用文火慢熬。不急不徐的炉火舔着锅底几小时，鳝鱼、母鸡在大铁锅里翻滚。
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品尝早堂面[1/2页]