这年头，有吃有喝才是硬道理。
吃好喝好，那才是真的好。
文思豆腐，那可不单单刀工的集大成者。
就连味道也是一等一的绝。
说到文思豆腐，其实严格意义上来说应该叫它文思豆腐羹。
乃是一道汤菜。
唱戏的腔，厨师的汤！
这句名言充分的说明了汤在厨师心目中的地位。
那是独一无二的地位。
汤可以说是最容易烧的。
一碗清水，一把细盐，再加上一点点的主料。
便能煮出一锅清清淡淡的清汤。
说它味道不好吧？
只要盐别加太多，也难吃不到哪里去。
说它味道好吧。
也就是一碗清汤寡水。
不少人上手的第一道菜就是汤羹。
宇文广这样的名厨也不例外。
犹记得那是七岁那年。
一阶顽童。
刚学会切菜。
个头不过案板高低。
垫锅是点不起来的。
拿叉子倒是能拿。
可就连看清锅里的东西也得踮着脚尖。
这样的状态按道理来说自然是不能烧菜的。
可常年在厨房玩耍，耳濡目染的宇文广又怎会就这样放弃。
火一烧，水一接，蘑菇一放，盐一加。
一道说好吃也能吃，说不好吃也还是能吃的蘑菇汤就这样做好了。
汤的制作过程就是如此的简便而又简单。
可要说汤真的简单？
那又大错特错了。
国宴名菜，开水白菜，鸡豆花等等等等都是将汤做到了极致。
才能让普普通通的食材，演化成一道名震古今中外的名菜。
这其中的美味，和汤羹离不开关系。
深知厨艺的人都知道。
汤菜是所有菜品中最具有灵魂的菜。
它们之所以叫汤菜。
必然是汤汤水水，看上去稀里糊涂。
稍有不慎就变成了一锅乱炖。
唯有究其根本，像太极一样柔中发力。
方能让汤看上去唯美异常。
充满灵魂之美。
文思豆腐羹作为一道汤羹，自然也有其独到之处。
青白红绿多种颜色形成的唯美汤羹被端了进来。
没有扑鼻的香气。
但宇文广的眼睛却是直勾勾的陷了进去。
甚至，等不及服务员把汤放下。
他就一把抢了过来。
看着那碗中细如发丝的豆腐丝。
他沉默了。
厨艺中的刀工成型。
无非是块、条、片、丁、粒、沫、泥。
这几样形状基本就能涵盖了厨房里所有的菜色。
具体到丝来说。
从粗到细，又分为豆芽丝、火柴丝、麻线丝、绣针丝、牛毛丝五个级别。
无疑，叶猫的文思豆腐已经处在了牛毛丝的地步。
而宇文广，他自己算了算，火柴丝自然是要好一点。
麻线丝有点难度。
也就壮年那几年或许能试试。.
要知道。
这豆腐可不是硬邦邦的木头。
顺着木皮刮，甚至能刮出0.01毫米厚的木刨花。
这是一块软软的，嫩嫩的。
甚至拿在手里都会捏碎的嫩豆腐。
这豆腐拿刀一切就踏。
用力过猛也塌。
要是对着同一个地方剁剁剁剁。
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第165章 两位名厨的顿悟[1/2页]