nbsp; 无双同时交代，鸡的全身都是宝贝，不能浪费。鸡毛要做成鸡毛掸子，鸡脖、鸡肝、鸡血可以像卤肉那样做成卤味单独买，鸡肠可以用辣椒爆炒，鸡胗可以做成酸辣炒鸡胗，也可以送到中药铺去做鸡内金。
无双还建议，在县城找一个地方，专门宰杀鸡鸭，把各部位收拾干净后，统一送到各门店去烹制，这样就节省了各门店厨房的空间，看起来更干净些。
无双还在信里告诉董氏，山里一切都好，请勿惦记。
写完信，郭无名赶紧给暗卫送了去，无双还准备了干粮给暗卫带着路上吃。
一天早上，老头儿盘了盘厨房和地窖剩余的食材，发现这段时间不是火锅就是烧烤，郭无名带来的食材早就吃完了，还杀了一头山谷里养的猪。因为自己的口腹之欲爆发，肉食吃得太快了。
于是老头儿给厨房下了命令，要把肉的用量压缩到一半。
这下大胖小胖犯愁了，明知道老头儿如今是无肉不欢，可做菜又要缩减肉的用量，这可怎么好呢？于是他们找到无双商量。无双说，这好办，肉不够，面来凑！
首先登场的是面坑鸡。这道菜，无双曾教过半隐书院的人做。就是把腌好的鸡肉，裹上面糊糊，放油锅里煎到两面金黄；另外起油锅，把葱姜蒜、桂皮、八角炒香，加开水，把煎好的鸡肉放到里面炖，配菜根据喜好加，土豆、豆角、芹菜随便，出锅前加盐、五香粉、葱花香菜。
面坑鸡不但把对肉的用量降低到最少，还非常包容，海纳百川，什么素菜都能加到里面炖，而且汤汁用来沾馒头或拌米饭都好，一点儿也不浪费。
“面坑这种做法不但能做面坑鸡，还能做面坑鱼。”无双对小胖说。“小溪里摸到的小杂鱼，裹上面糊糊，用油煎到两面金黄，然后加上配菜炖熟就可以了。”
第二个登场的是肉夹馍，要分别做好白吉馍和卤肉。
白吉馍做法很简单，面粉加少量油和糖，再加水揉成面光、手光、盆光的面团，耐心等待面团发酵。如果是蒸馒头，要完全发酵才行；但做白吉馍，半发酵的面团儿就可以了。
怎样检验是半发酵呢？无双说，要看发酵后面团上的气孔大小。完全发酵的面团气孔较大，半发酵的面团上只有小小的孔。
把发酵好的面团儿分成差不多大的剂子，充分揉搓，排出空气，然后把小面团揉成长条形，用擀面杖擀成长椭圆，沿着长轴卷成卷。
把面卷竖起来立在桌子上，压扁，拍成饼状，在无油的锅里烙至两面金黄就好了。
再说卤肉，这个跟卤猪头肉的方法差不多。
带皮五花肉切成大块，加葱姜，放在凉水里煮开，去掉血水和浮沫。另起锅，加糖炒色，之后放入开水中，加八角、桂皮、香叶、草果、茴香、良姜、豆蔻、白芷，小火炖一个时辰就好。
吃的时候，把卤好的肉连皮切碎，加点香菜和青椒碎拌匀，再加点油泼辣子，塞进劈成两半的白吉馍里，舀上一点儿卤水就好了。
一口咬下去，馍香肉厚，加上香菜和青椒的清香味，一吃就停不下来。
第59章 柠檬鸡爪&肉夹馍[2/2页]