饭。
至于菜式，炒菜要控制火候，太复杂。最好蒸菜、饭菜一锅端或者菜与汤二合一。
蒸菜里面，蒸茄子最简单。茄子切条蒸熟，配上酱油、醋、盐、少许糖、油泼辣子组成的料汁拌匀就行。
说起茄子就再来个尖椒擂皮蛋茄子。茄子还是蒸熟。尖椒，就是那种尖尖的长长的有点辣味的青椒（无双语），在锅里煎出虎皮，注意煎的时候不放油。（书院帮厨看了看无双，不煎糊很难。）最后把茄子尖椒和皮蛋放一起，加料汁捣烂就行了。无双觉得，一小碗的话可以拿擀面杖捣，量大的话，定制个大木头锤子也不是啥难事。
接下来白菜蒸丸子，这其实也能理解成酿菜的一种。无双做菜特别喜欢用猪肉馅，所以宴八方的厨房永远有新鲜肉馅备用。关于肉馅怎样调味，宴八方的厨师都很熟悉了，但书院帮厨还不晓得，无双只得又讲一遍。肉馅加鸡蛋、油、盐、酱油、五香粉拌匀上劲儿，用大白菜叶子卷起来，卷完再切两三刀，免得吃时候咬不开。上锅隔水大火蒸熟。
白菜本身出水，这道菜蒸熟后自带鲜美汤汁，蘸馒头或者拌饭都好吃。蒸熟的白菜叶，紧紧贴在肉丸上，薄薄的一层。吃得时候不能心急，因为白菜叶里裹了汤汁，菜叶纤维又长，一下子咬不断，会被汤汁烫了嘴。
无双还没嘱咐完，院长大人已经迫不及待夹了一块入口，妥妥被烫到了。美食面前，一介大儒居然形象全无。
顺着猪肉馅，无双又做起了冬瓜丸子汤。冬瓜滋阴润燥、价格便宜，能从秋天吃到冬天。冬瓜加油略炒几下，加开水，水沸腾后把猪肉馅一勺一勺挖到水里煮熟，出锅前加点酱油、盐、葱花和香菜。跟狮子头那种巨无霸型号的丸子相比，无双这种猪肉丸的做法简单，不用沾手抓馅、搓丸，丸子个头小、熟得快，适合食堂作业。
无双说，除了冬瓜丸子汤，还可以做白萝卜丸子汤、大白菜丸子汤、西红柿丸子汤。总之，肉丸子就是很百搭。这道菜的关键其实在调馅，肉馅里一定要加鸡蛋，这样丸子口感才会又软又滑。
猪肉菜有了，无双想再来个鸡肉菜。热锅凉油，加白糖炒色，倒入最新鲜的鸡肉切块翻炒。等到上色均匀，加入生姜、八角、桂皮、草果、香叶、料酒、酱油、黄豆酱、辣椒面继续炒。炒得差不多，加土豆和足量的水，小火慢慢炖烂，加青椒、大蒜，收汁，古代版大盘鸡就出锅了。
无双说，收汁的时候手下留情，留点汤汁沾馒头或者拌米饭。这道菜吃起来，土豆软烂、入口即化，鸡肉鲜嫩且带有青椒的香味，一吃就停不下来。
说到汤汁拌饭，无双突然又想到一个绝佳好菜——面坑鸡。腌好的鸡肉，裹上面糊糊，放油锅里煎到两面金黄，另外起锅，葱姜蒜、桂皮、八角炒香，加开水，把煎好的鸡肉放到里面炖，配菜根据喜好加，土豆、豆角、芹菜随便，出锅前加盐、五香粉、葱花香菜。这道菜其实有鸡不够、面来凑的嫌疑，但胜在味道好，绝对是米饭杀手。
接着，无双又演示了咸肉菜饭。前世无双经常在食堂吃这个。腊肉、姜丝、葱花翻炒几下，加水、米、青菜，其他就跟平时蒸米饭一样。不过要注意水量比平时少一些，因为青菜还会出水。
咸肉菜饭配什么吃最好呢？猪脚黄豆汤。猪脚冷水下锅，加料酒去腥，大火煮开。这一步目的是去浮沫和血水。把猪脚捞出来放进汤锅，倒入开水，加葱姜八角桂皮和泡发的黄豆，小火慢炖半个时辰，加盐再炖半小时，洒上葱花出锅。
主食、菜、汤都有了，还要来个夜宵。古代木有挂面，吃面条要揉面现擀，比较麻烦。
于是无双想到了前世在某美食app上看到的“剪刀面”。鸡蛋腊肉炒一下，加西红柿再炒，加水煮开，调成小火；拿一块面团压扁，用剪刀顺着边缘剪下小面块。小面块掉进汤锅里翻滚，像小鱼儿一样游着。大火煮至面熟透，有青菜的话加把青菜，没有的话就算了。加盐和五香粉，出锅。挑灯夜读的夜里，吃上一碗热乎乎的剪刀面，养胃又暖心。
第25章 书院食堂[2/2页]