搞定了松子配方和藕粉包装，无双又要回村里捡山货了。走之前，她想着先教厨房一个简单易学的菜，这道菜要让酒楼赚上一阵子——这期间，无双都要待在村里。
于是，无双选定了卤猪头和猪下水这个硬菜。
猪下水，因为难打理，平时吃的人不多，只在村里吃杀猪菜的时候才会吃到；猪头一般是祭祀才用。因此这两样材料价格十分便宜，基本是半卖半送，况且宴八方这样的大酒楼都有固定合作的屠夫，货源不是问题。
猪肠用草木灰洗净，猪头按常规脱毛处理，按部位切成块，丢进水里加葱姜煮开，去掉血水和浮沫，捞出来，再加上香料包放进沸水里小火慢炖。
这个香料包也是无双专门为卤肉定制的，与炒松子一样，无双定出一份香料的用料与配比，徐福根据经验，决定一副猪头猪下水要用多少份香料。
尝试了几次之后，他们找到了几乎完美的配比，炖煮的时间也控制得炉火纯青。卤好的肉按部位切分，猪头肉卖得很便宜，十几文就能买一小份，普通老百姓也吃得起；猪耳朵、拱嘴、猪舌头要卖贵一点，因为物以稀为贵；猪大肠、猪肝、猪心、猪肺也都按部位切好，可以单买，也可以加上猪头肉凑成卤味拼盘。
如今天凉了，卤水次日添加水和香料还能再用。无双规定一份卤水最多用三天。第三天卤完肉后，可以再卤一锅鸡蛋、豆干和藕片。
炖煮卤味的后厨传出幽幽的香味，宴八方门口路过行人都住了脚，这是什么这么香？
无双把拼盘给众人品尝，徐应曦一吃就停不下来，当即打包一份给她的好闺蜜——知县的女儿范思和送去。宴八方的新品总会留一份给范家，且不说两家是世交，就单从做生意角度说，范家人脉广，少不得能替他们做宣传。
卤味事了，无双放心回村。
一到王家，虎子就拿出她之前做咸鸭蛋的坛子。“这坛子里的鸭蛋已经好久了，能吃了不？”虎子问。
“你不说我都忘了。”
无双拿了几个鸭蛋洗净煮熟，切开一看，果然黄橙橙的蛋黄流着油，又咸又香。于是当晚，徐家来捡山货、盖房子的伙计，连同王家人、周奶奶，都吃上了香喷喷的咸鸭蛋。
早前买的10只鸭雏，如今也长大了不少。虎子每天都去小河边放养这些鸭子。无双原想等这些鸭子下蛋，做咸鸭蛋生意的。不过现在看来，鸭子要5个月才能生蛋，且区区10只鸭子也做不成什么生意，于是无双就把这10只鸭子送给虎子了，再养一个月就能吃肉了。
这天，无双去看了之前偶遇的柿子树。
柿子红澄澄的挂在枝头，像小灯笼似的，倒是很好看。不过，柿子树太高，非得爬到树上摘不可。
正巧，徐家伙计中有一人自小山里长大，善于爬树，于是摘柿子的任务就交给了这位伙计。
这小伙子背着小筐就往树上爬，摘到了大部分柿子，但有些特别高或是在树枝远端的就只能望而兴叹了。也是，做事要留一线，不能斩尽杀绝，够不着的柿子就留给林子里的小动物吧。
柿子很快被运回宴八方，按照无双说的，洗净后用盐水泡一会儿，削去外皮（保留柿蒂），放在竹篾上暴晒风干，七天后用手捏扁，继续晒半个月，等析出白霜就能吃了。
成品的柿饼，无双送了两篮子给辛苦爬树摘柿子的伙计，伙计留了一篮给家人，剩下的分与众人尝鲜，大家都很高兴，这是后话。
此时，无双在村里的土坯房也建成了。无双亲自下厨，做了野菜肉馅包子、野鸡炖蘑菇、小炒猪肝、红烧兔肉、猪血豆腐汤，还烤了半只野狍子，徐应辰、范思谦、宴八方掌柜和主厨都来祝贺，董氏也带无敌赶回来。
饭桌上，无双先敬了徐家人一杯酒，感谢他们在
第20章 步入正轨[1/2页]