天色已晚，徐应辰安排二丫住了徐记客栈的上等客房，约好次日一早见面细说。
客房很舒适，二丫洗漱后就沉沉睡去。
次日一大早，徐应辰就和宴八方的掌柜、主厨、伙计们等候二丫了。巧的是，知县大人的公子、徐应辰的昔日同窗范思谦来找徐应辰，于是也一起观摩了二丫的厨艺。
二丫在厨房巡视了下，研究了厨房现有的容器和刀具，取了一小盆山楂，用小刀去掉山楂屁股，留着带柄的那头，加少许盐用水洗净。
大锅内烧开水，加山楂煮熟。煮多久呢？二丫让一帮厨的伙计，从1数到200，数完时间就到了。二丫穿越来没多久，对古代的计时方法，什么一炷香的时间、一盏茶的时间还拿捏不准。二丫让伙计计数，主要是为了量化蒸煮的时间，毕竟是要卖方子给徐家。
捞出山楂取核，取核很简单，拉着手柄一拽就出来。
山楂肉用擀面棍捣烂，捣的时候可以加一点煮山楂的水。没有21世纪的破壁机，万事要靠手工，二丫捣了一会儿就交给伙计做了。
之后，捣好的山楂泥用纱布过滤，加糖用小火熬。熬的时候要铲子不断搅拌，直到山楂泥不再从铲子上滴落，就算大功告成。
二丫让掌柜找了不少点心模具，挑了一个长方形的，在模具内侧刷上油，趁热将山楂泥倒入压实。
“晾凉后就能脱模，用井水冰一下更快些。之后切成块，洒上桂花糖最好吃。”二丫说。
还剩下一些山楂泥，二丫加了少许糯米粉拌匀，搓成小团子，压进小花形模具，倒扣出来，插上竹签子。
“福叔，这个能想办法烤干或烘干吗？烤到硬硬的程度就行。”二丫问大厨。
“这个容易，交给我。”大厨笑道。
两个时辰后，古代版酸甜山楂棒棒糖诞生！
不过只有范公子和主厨有幸各尝了一个，其余都被徐大少爷拿去送给他那宝贝妹妹了。
接下来，二丫要做糖霜山楂。
二丫让伙计把山楂洗净、掏掉核，仔细擦干山楂上的水。
锅加清水和冰糖，小火边熬边搅拌，不多时冰糖融化，糖水开始冒泡泡，继续熬，泡泡变得紧密，糖浆变得透明就欧了。加少许白醋，拌匀熄火，让糖浆降温。二丫表示，没有燃气灶的古代，控制火候太难了。
洗净擦干的山楂倒入降温后的糖浆里翻炒，原本透明的糖浆开始反白，越来越干、越来越白，山楂就像雪地里滚过，裹上了厚厚的糖霜，吃起来，外面的糖酥酥的，里面山楂软软的，根本停不下来。
“做糖霜山楂，山楂上的水一定要擦干，不然会影响糖霜吸出。”二丫嘱咐。
最后，二丫要做山楂罐头和山楂苹果饮。
罐头很简单，洗净去核的山楂和冰糖，一层层摆进坛子里，三层山楂一层糖，码到离坛子开口一指深就行了，然后加满开水。“坛子密封，放在阴凉处，7天后就能吃了。”二丫记忆里，橘子罐头、山楂罐头可是80后小时候的白月光，穿到古代，也许能靠着做罐头赚大钱。
山楂苹果饮，就是山楂肉、苹果肉和冰糖一起放水里炖上半个时辰。“宴八方是华县最大的酒楼，菜式以肉菜为主，客人酒足饭饱后，上些山楂苹果饮，又解腻，又甜甜的带来满足感。”二丫解释，等过些日子秋凉了，也可以做下午茶，富贵人家的夫人小姐们想必会喜欢。
另外，炖肉时候加几颗山楂，比放醋的滋味要好。
第11章 打山楂的主意[2/2页]