不管是卤味还是红烧，又或者是拔丝。当锅里用来做卤味的细糖炒至冒泡后，感觉差不多了便加入了一勺滚烫的开水。
“主子，这炒糖色有什么讲究吗？”
李婶很快便发现了糖色的不同，这次和主子上次做糖醋排骨的时候明显不一样。
夏婉柔喜欢下厨，但也只是偶尔而已，见李婶愿意学便细细教了起来。
“一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦......”
两人一边教一边学，等下一锅制作卤肉用的糖色出来之后，她就将糖水倒进焖煮猪头肉的汤锅中，盖上锅盖，直至猪头肉熟透上色，最后加入盐，熄灭灶火，用余温焖煮片刻。
“哎呦这什么味儿啊，怎么如此香？”
“好香好香，这味道和炒肉不一样哎”
不多时，厨房里就蔓延出了一个香浓的味道，很是独特。
“是卤煮猪头肉和猪耳朵，是不是和别的香味不太一样？”
夏婉柔将锅里还冒着热气的猪头肉捞出来一块不大不小的肉块，放在案板上将肉块切成小块小块的，方便食用。
“去拿几个牙签过来，尝尝够味儿没有？”
卤煮的香味儿要比起其他菜肴来说大很多，而且味道太过独特，以至于烧开了用不了多少时间便能传遍了整个院子，几个年龄小的丫头早就被这香味儿勾着馋得不行了，待春儿拿过一堆牙签之后，一个个的将一块滚烫的肉放进嘴里，咀嚼几下就迫不及待的咽了下去。
“好香啊，真香，这什么卤肉不仅闻起来香吃起来更香了！我从来没有吃过这么香的肉呢！”
“是啊是啊，主子的手艺就是好，做什么都让人眼前一亮，这味道真是绝了。”
“春儿你往外面点，我再吃一块，好香好香”
夏婉柔也拿着牙签插了一块放进嘴里，感受到口腔中卤肉的味道，慢慢点了点头。
“味道确实不错，不过卤肉这种东西要的就是时间，现在卤肉还不算是最佳口感时期，再多煮煮，等到猪头肉入口即化的程度就是最好吃的时候了。”
“啊？这还不算最好吃的时候？主子您真是神了”
“那咱们少吃点少吃点，再让锅里的肉再煮会儿，咱们一会儿吃最好的。”
“对对对，哎呀以后又加了一道菜，李婶，以后多采办点猪肉呗？”
听到几个小丫头叽叽喳喳的没完没了，李婶朝着厨房屋顶翻了个大白眼，“注意分寸，小心吃那么多肉长得太胖嫁不出去。”
“嘿嘿”
夏婉柔接连吃了三四块便放下了手中的牙签，卤煮肉虽然好吃，但是吃多了会腻，她环顾了一下整个厨房，发现了几根十分新鲜的黄瓜，心里就有了成算。
“李婶，那些黄瓜是今天早上摘下来的吗？”
“是呢，还带着黄花呢，是新鲜的，主子要吃吗？”
“嗯，卤肉配上一味清淡的拍黄瓜最是合适了，你多做几盘出来做配菜。”
618.卤肉香香[1/2页]