p; 不过，炒成这样还不能够出锅。
回锅肉的另外一个精华就是豆瓣酱！
豆瓣酱需要炒出红油，让红油和猪肉片再来一次紧密的贴合。
所以，这就需要林海需要将豆瓣酱用刀剁的很细，这样炒出的红油才能够更加精细。
更加绵延柔和。
将豆瓣酱加工完毕之后，林海将其倒入锅中，将大火转入中火。
这一步，也是烹饪回锅肉的最重要的一步。
那就是火候。
火候不能太高，否则会将红油给炒干，但也不能够太低，这样的话，红油中的味道根本就散发不出来。
只有中火，才能够恰到好处的将红油的味道激发出来。
那豆瓣酱经过高温度烹炒，逐渐从中渗出红油。
红油不断蔓延，将那放在锅边的猪肉逐渐侵润，豆瓣特有的色泽和味道经过高温，慢慢的侵透入了肉中。
原本有些透明的猪肉沾染上红油之后，也开始变得色泽鲜艳，宛如一片片红色的冰晶。
林海将酱油拿出，炒锅中倒了一些，最后继续翻炒着。
在炒肉的同时，他左手拿着勺子，右手拿起一瓶料酒，朝碗中倒了一些，最后加入了三勺糖，增加其香味和鲜味，搅拌之后也倒进了锅中。
而伴随着糖和料酒进入到猪肉之中，那回锅肉的香味几乎以一种几何倍的速度爆发这。
而林海将原本的中火也立刻调整为了大火。
轰！
大火煮着回锅肉，那股奇异的肉香味直冲林海的脑门。
瞧得回锅肉已经熟了，林海将火一关，旋即将锅中的肉依次倒入四个盘子中。
每一个盘子都堆满了回锅肉。
量大，味足！
林海觉得，既然是给天庭的，那就绝对不能敷衍了事。
量一定要给够！
反正对方功德值这一次几乎是不要命的给。
不赚白不赚。
更何况，这一次天上那帮神仙吃好了之后，没准下回要的更多。
将四份锅包肉分好以后，林海按照刚才的步骤，又炒了六份锅包肉。
紧接着，十份锅包肉全都给玉皇大帝发了过去。
接下来海剩下两道菜。
灯影牛肉现在已经快要好了，所以再做个汤就行了。
叮！
这时。
蒸箱突然传来一声声嘀嘀嘀的警报，而蒸箱内部的灯，也暗了下来。
半个小时的蒸煮已经完成了。
林海将这其中的牛肉取出，最后放到置食材架上，将锅洗干净，烘干锅中水分后，重新加入了菜油。
等锅中的油烧热后，林海重新切了几片姜，在其中小火慢慢煎着。
等林海感受到油只剩下三成热的时候—
他将已经被炸的没有味道的姜片捞出，最后依次拿筷子夹着牛肉片放入其中。
嗤嗤~
牛肉片经过烹炸，开始逐渐弯曲，一种焦脆之感，缓缓呈现在了肉的表面。
这里的慢火炸肉，也是牛肉片能够变得酥脆的关键。
如果炸的不好，就会影响其口感。
不过，对于火候的掌控，林海也是把握的非常到位。
这一道菜根本就不是事儿。
第七十五章 回锅肉成！[2/2页]