“我倒是有那么一个模糊的猜想。”
这句话刚一出口，林隳的眼睛顿时睁大了不少：。
“那你快跟我详细说说！到底是什么材料做的？”
可舒雅却只是嘴角微微扬起，并未立刻揭晓答案。
只见她笑着回道：“只是我的一点猜测罢了，说不定全然不对呢。”
因为她心里清楚，这道“赛烤鸭”乃酒楼引以为傲的招牌菜，牵涉秘方之类的关键技术秘密。
她不愿随意透露半点内容。
见舒雅不愿详述，林隳的目光随之转向的洛奕。
“洛兄，那你能否从中品出几分异样？”
面对他的追问，洛奕轻轻摇头，语气平静地答道：“我和你差不多，虽然吃着味道确实有些不同寻常，但却也实在分辨不出来到底是用了何种手法或食材。”
这样一来，林隳内心的好奇反倒被越发勾了起来。
他急不可待地看着舒雅，低声央求道：“舒姑娘，你就别再卖关子了！我发誓今天说的话一个字都不会外传，绝不会给你带来任何困扰。”
然而即便他说得这般诚恳，态度近乎哀求。
舒雅仍旧低头沉默不语，脸上带着浅浅的笑容。
“这肯定是猪肉做的。不仅有猪肉的口感，而且香味也很类似五花肉炒制后散发出的那种油润感。”
“而且用的是上好的五花肉。你仔细看这块肉，颜色和油脂分布特别均匀，外皮也呈现出了焦糖化的痕迹，说明制作过程用了炸、蒸等多个工序，才能让肉质呈现出这样的状态。”
“这么做就是为了口感更接近真正的烤鸭。”
她继续解释道。
“真正的烤鸭讲究外脆里嫩，而这种如果不选合适的材料是无法还原的。外皮炸得酥脆，吃的时候咔咔作响，里面的肉却又细嫩柔滑不柴。只有选用带油脂的五花肉才能做出这种丰富的口感效果。”
“五花肉？”
林隳眉头微微一挑，有些惊讶地说道。
“但是我吃起来一点都不油腻，这跟我印象中五花肉的味道很不一样。”
舒雅笑了笑，眼里闪过一丝得意。
“这就是厨师手艺厉害的地方了。他们选的是肥瘦比例均衡、层次分明的三层肉——也就是肥瘦相间最好的那部分五花。这样做出来才会既有油香，又不会太腻人。”
林隳点点头，随后继续追问。
“那你刚才说的是‘假烤鸭，那这肉到底是如何做成像这样一块假烤鸭的呢？”
舒雅回答：“其实步骤也不算太复杂。首先要将整块五花肉清洗干净，放进清水锅里加姜片、料酒一起煮熟，去除多余的血水。然后取出切成合适的大小，接着再浸泡到调料汤中腌一会儿，入味的关键就在这一环节了。”
“之后还要放入蒸锅蒸透，这样肉会变得更软嫩。”
她说着顿了一下，夹了一口肉放到碗里。
“最后才是重头戏，拿去热油反复炸制，炸个两三遍都不奇怪，每回火力还得控制好，这样才能把表面炸出一层脆皮。”
至于到底要腌多久、炸几次。
还有具体的调料配方，舒雅就没再多说了。
因为这些细节往往都是厨房里的独家秘方，不是外传的内容。
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第47章 独家秘方[2/2页]