手艺简直可以和公社食堂的大师傅媲美。
“媳妇，你就别给我戴高帽了，你不觉得豆腐干软趴趴，没有嚼劲吗？”
王川苦笑道。
“是不是晾的时间太短了？”
徐秀云想了想，又说道：“要么就是里面的水还没有晒干，或许可以找东西压在上面。”
“挤压！！！”
王川恍然大悟。
“秀云，你可真是太聪明了，一句话说到点子上，是我忘了最关键的环节。”
经过徐秀云的提醒，王川如梦方醒。
晾晒豆干的同时，还应该在豆干上面压重物。
通过这种方式进行挤压。
不但能尽快挤压豆腐干里面水分，还能让豆干弹性十足，有模有样。
接着。
王川又看了看盘子里剩下的豆干。
徐秀云刚吃进肚子，就对王川的手艺赞不绝口。
里边既有第一次品尝到特殊美食的惊奇，更有对王川的鼓励和支持。
实话实说。
王川除了觉得五香够干软趴趴，不够有嚼劲，还感觉味道没有完全卤进去。
或许应该在豆干上开几刀。
就像是卤鸡翅。
鸡翅正反两面，分别划上花刀。
不但能够方便入味，还能增加视觉感。
色香味俱全。
为啥外观颜色排在第一，足以说明问题。
“囡囡，大个，你们吃几块给点意见。”
不一会，王川将在外边玩的姑娘叫了回来。
分别给囡囡和徐大个各自拿了两块豆干。
徐大个同样赞不绝口，挑不出任何毛病。
反倒是囡囡。
犹如一名小美食家，认为豆干好吃是好吃。
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就是太软了。
并且有些位置，一点味都没有。
随后，王川扩大试吃人群。
将剩下的豆干拿到爹娘家里，安排三个大人，两个孩子一同品尝。
一定要给出最直观的意见。
王老实两口子也觉得豆干没嚼劲。
认为原因是压的时间不够。
张二丫的看法和王川一样，想要让豆干里外入味，确实需要在上面割几刀。
说干就干。
王川马上调整配方，卤汤方子不用做任何调整，能将野猪肉煮成香喷喷的卤肉。
卤制五香豆干，照样是一吃一个不吱声。
唯一需要调整的是豆干的压制方式，如何尽快入味。
隔天，屯子里的磨坊叮叮咣咣，聚集了好几个人。
这一回，王川整整泡了一百斤豆子。
除了要做实验，还准备当成试验品向外卖。
一旦实验做好，剩下豆干就能拿到边疆农场进行第一轮售卖。
为尽快完工，张铁山力排众议地给王川派了一头驴。
有了驴拉磨。
磨豆子的时间大大缩减，一百斤黄豆碾出的豆水，分成数次进行吊包，冲洗。
王川负责指挥，安排张铁山挑出来的豆腐能手，尽快掌握深加工技术。
下午，三百斤豆腐凝固成型。
王川指挥众人将豆腐全部切成豆片。
放在一张张木板上面，将切好的豆干包上纱布。
再在纱布上扣一块木板，木板上方压大石头。
全部送到大队仓库晾晒风干。
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第358章 试吃研究[2/2页]