家，人们便照办了，从此就有了用蒲叶包粽子的习俗。
另外，敦煌人农历四月初八还要做米糕和油饼子。农历四月初八是浴佛节。在历史上，人们对这个节日的重视程度远胜于端午节和中秋节。这一天，人们也像端午节一样做粽糕，炸油饼。但不一样的是将粽糕和油饼做为外带食品，去莫高窟或雷音寺赶庙会，祈祷还愿，浴佛布施。相传释迦牟尼就是这一天出生的，因此各寺庙都要举行“浴佛法会”，在大殿正中用水盆供奉佛诞生像，全寺僧众都要以香汤沐浴佛诞生像，以此纪念佛的生日。
八月十五烙锅盔八月十五中秋节，拜月亮、吃月饼这是我国传统的风俗习惯。但敦煌民间又有用锅盔献月亮、馈赠亲友的习俗。中秋将临，妇女们便忙了起来。她们成天地忙着烧锅盔。标准的锅盔一般直径都在一尺左右，厚度在一寸以上，上面还画上月亮、松树、孙猴子等图形。据说，吃锅盔是元朝末年由汉人反对元朝统治者兴出来的，那时候，汉族人把元朝统治者蒙古人叫“鞑子”。相传，元朝统治者为了防止汉人造反，管得特别严格，十户人家派一个蒙古头目来监督，不准汉人私藏刀刃，十家合用一把菜刀。汉族人要想联合起来反抗就得互相串通，但由于蒙古头目监视得紧，无法通风报信，有个聪明人想出一个办法，他放风说今年秋后有瘟疫，除非家家烧锅盔吃才能免除灾难。于是人们就在锅盔上写上字，约定在八月十五的晚上以放火为号，一齐动手杀“鞑子”，从此就有了中秋节做锅盔的风俗。
中秋节晚上献月亮，敦煌人还有较为特别的做法。中秋节这天晚上等月亮升起以后.要在庭院正中摆好桌凳。要把西瓜杀成两半呈锯齿形，与锅盔、月饼一起有序地献在供桌上，然后燃香三柱，向月亮叩个头，便开始了赏月活动。全家围坐一起，长者讲述有关月亮的故事，香燃完以后分食供品。现在虽然不兴上香叩头，但敬献锅盔、月饼、西瓜、水果仍是中秋节必不可少的活动。
十月一蒸麻腐包子农历十月初一，各家再忙都要抽时间点麻腐。麻腐的制做方法是将麻籽碾细，用水搅拌成糊状，以箩过滤去皮，掺上黄米煎熬成稠糊状即成麻腐。以麻腐拌萝卜或洋芋、葫芦为馅，蒸成麻腐包子或饺子，这种素食包子具有油香细软的自然口味。
冬至搓杏壳篓冬至节也有固定食俗，即吃“杏壳篓”，就是通常说的“杏皮面”。敦煌民间在冬至节这天必须食荤，无论大家小户都要割点肉做成以杏皮子为主，配以洋芋片、萝卜丁、干菜等混合而成的汤面，这就是“冬至饭”。“冬至饭”必须在早上吃，意思是过了冬至节，白天就一天天地长了起来。因为敦煌民间有“过一冬至，长一中指”的顺口溜，也就是说人们睡觉的时间短了，白天劳做的时间多了。把“冬至饭”做得美味丰盛些，让家里人吃了多干些农活，争取来年五谷丰登、六畜兴旺。因此，就有“吃了冬至饭，干活多流汗”的谚语。民间还有“数九”的习俗，把“冬至”称“交九”，意为寒冷冬天到来，数完“九九”八十一天，冬天就要过去，春天来临。民间有“头九二九，关门备守；三九四九，冻破茬口；五九六九，河边看柳；七九鸭子八九雁，九九黄牛满地转”的民谚，表示天气的变化和人们对春天的渴望。
腊月初八煮腊八粥在敦煌民问，每年腊月初八，家家都要煮腊八粥。腊八粥原料是大米、小米、红豆、核桃仁、红枣、红糖、花生仁、桂花等，相当于现在的“八宝粥”。相传，明太祖朱元璋小的时候家境很穷.给地主放牛，吃不饱肚子，饥肠辘辘。一次，他在屋内发现了一个老鼠洞，眼睛一亮，心想：抓个老鼠充饥吧!于是，伸手向洞里摸去，却是个老鼠的粮仓，掏出来的有大米、豆子、红枣、粟米等，五谷杂粮样样都有：他把这些粮食洗净，煮了一锅粥，喝起来香甜可口，成为一顿美餐。后来，朱元璋得了天下.当了皇帝.整天山珍海味，觉得平淡乏味想换换口味。一天，他忽然想起从老鼠洞掏粮煮粥的事来.就传令御厨以各色五谷杂粮煮粥进膳，这一天正是农历腊月初八，朱元璋吃后大悦.即为此粥赐名“腊八粥”。
腊月二十三烙灶干粮睹月二十三是“祭灶神”的日子。到了这天，家家户户都要向“灶王爷”敬献供品，虔诚祷告，祈求来年家事吉利、人丁康泰。据说，灶神是玉皇大帝派到人间稽查善恶的神仙.腊月二十三他上到天宫向玉帝汇报人们善恶，腊月三十回到人间。为了让灶王爷在玉帝面前多说些自己家里的好话，消灾免难，因此，这一天，妇女们便忙着给灶王爷准备上路的食品，烙“灶干粮”。“灶干粮”是在兑好的发面里卷上清油、香豆子或其他佐料，烙成像小点心块那样的圆饼。到了晚上，家庭主妇洗手、净口后献供品于灶君神像前，口中不住地念叨：“灶君爷，吃干粮，吃饱喝足上天堂；灶君爷，上天言好事，回宫降吉祥。”祭祀完毕将“灶干粮”分给众人食用。“祭灶”是过年的前奏，农村有一句俗语叫“一到腊月二十三，过年还有整七天。”因此，民间又把腊月二十三叫“小年”。
a
a
敦煌饮食[2/2页]