背鳍、腹鳍和尾鳍，经裂作后成为美食，含丰富蛋白质。
有滋补养颜作用。
据《本草纲目》所载，鱼翅能补五脏、长腰力、益气清痰，对糖尿患者更具疗
效。
深受食家欢迎，遂成为筵席作佳品。
而有“无翅不成席”之说。
在饮宴中吃鱼翅时，我们不难发现很多人刻意地将浙醋、芥辣、拔兰地，甚至辣椒酱等应有
仅有汁酱全部混入鱼翅中，弄得上好的鱼翅脓血不分地慢慢品尝，此种吃法不足为范，不敢苟同。
虽然，各人口味不同爱嗜又各异其趣，怎样吃法无可厚非。
但以为，除非厨师厨技不济，裂作水?什环?硐耄?鸷虿蛔阋灾敛还徽橙恚?嵘碛捕??冢??蛐瘸艋椅段闯??钊四岩韵卵剩?蜃昧考尤胝愦椎任铮?郧蟊俪?然移?叮?ゲ豢桑?嗲橛锌稍??裨虿桓夜??
然而：须知鱼翅本身原无味，全靠厨师在烹调时利用精心熬制的上汤，把鱼翅煨至粘软嫩滑入
味，才能可口美味，倘若胡乱混入浙醋等物，则大好，上汤滋味?然无存!
破坏了烹调裂作原理，鱼翅便毫无可口可矣。
诚然，鱼翅与浙醋确实是最佳拍档，正因浙醋除了有辟除腥臭灰味之味，更有助消化增强食及提鲜作用，不过最好在吃完鱼翅后，吃一小茶匙醋，才能发挥效果，正因浙醋入口后，便可把口腔气味一清，以便品尝一道食时尽尝真味。
越是简单的东西要做到经典，就越是不简单。
鱼翅是神州大陆菜中的经典，于无味的简单之中融入的是繁?的裂作艺和众多原料的味道精华，无味中提升浓缩的滋味正是鱼翅成为经典的简单哲学。
鱼翅捞饭这个z湘城七八十年代经济起飞时产生的名菜，到今天仍然带有暴发户的感
觉，能够天天用价格不菲的鱼翅来捞饭吃，足见当时的财气和豪气。
一道菜能够在创新菜如过觉，能够天天用价格不菲的鱼翅来捞饭吃，足见当时的财气和豪气。
一道菜能够在创新菜如过眼烟云的芸芸众食中流传下来，可不只是因为浓香的口味，又有哪一道菜能够代替鱼翅捞饭带给你精神、口腹还有面子上的满足呢?
现今高档的中餐厅没有鱼翅一定会被人耻笑，鱼翅捞饭也是花样翻新。
“鱼翅捞饭”实早已享誉整个湖光省，敢于用这样一个菜名来做餐厅的名字绝对需要勇气。
鱼翅捞饭所带有的暴发户的感觉似乎和品位有些距离，走进位于湘城亮马大厦一层的”鱼翅捞
饭”，满屋古色古香却现代感十足，传统的红色在灯光下调亮了餐厅的颜色，让人感受到传统
与现代交融出的异常风采。
所有的装饰简洁地勾画出的并非是过往的沉寂，而是现代时尚迷失的俊逸。
古今融合出的品位是设计师花费心思的结果，摒弃繁复用简洁来营造的意境当然是一般鲍翅燕餐厅无法表现的。
越来越多的高档中餐厅都把鱼翅捞饭当作招牌，
第二百五十九章 鱼翅捞饭（一）[2/2页]