p; 其特点一个是贵，一个是繁。
因为它需要用到二十多种昂贵食材，烹饪过程更是繁琐至极。
葛兴安实在无法想象让一个十指不沾阳春水的富家千金来做这道菜。
这不是摆明了胡闹吗！
盛夏环视厨房一圈，将鲍鱼、蹄筋、海参、鱼唇、鸽蛋、元贝、螺头、鱼肚、瑶柱等等需要的食材集中摆放好。
转头瞥了眼葛兴安：“看好了，我只教一次。”
她说话的语气平淡，但莫名带着股不容抗拒的气势。
葛兴安愣了愣，阻扰的手突然怎么也抬不起来。
灶台上已经有炖好的鸡汤，盛夏掀开盖看了眼，另起锅煎了一条鲫鱼放入其中。
等火候好了后，用细腻的纱布过滤两遍，得到一锅乳白色的奶汤。
再在奶汤里加入鸡肉香料以及老冰糖，继续文火慢熬。
趁这个空档，她接着开始炒酒。
葛兴安在旁看着，脸上漫不经心的表情渐渐收敛，取而代之的是一脸凝重。
炒酒是使用正宗的绍兴黄酒，把黄酒煮沸点燃，让酒里的乙醇充分燃烧掉。这一步看似多余，实际却是制作正宗的佛跳墙金汤至关重要的步骤。
只有这样做出来的佛跳墙才不会酸。
葛兴安暗自心惊，这个细节只有经验丰富的老厨师才知道。
这位盛小姐......
难道真是他看走眼了？
盛夏将处理好的黄酒倒入汤中，按照传统做法蒙上荷叶继续熬煮，腾出手来处理材料。
将鱼唇切成块状，连同葱姜和花雕酒一起倒入开水锅中去腥。
鲍鱼的处理相对麻烦些，需要改花刀。
只见她持刀的手腕翻转，转眼间鲍鱼的边角就被剔得干干净净，表面齐齐划着规整均匀的格子花刀。
葛兴安忍不住脱口而出：“好！这刀工绝了！”
正所谓外行看热闹，内行看门道。
别看盛夏切得迅速，但实操时需要根据鲍鱼的大小决定每刀的宽度，垂直切横刀和竖刀。
不仅要切得整齐合一，让刀痕的间隔之间形成大小均匀的格子，而且要深浅适宜，正好切到整个鲍鱼的三分之二才行。
太浅了花刀不明显，太深了肉则会散掉。
只有每一步做到位，最终才能呈现出如此完美的结果。
葛兴安感到不可思议。
他入行近三十年，都远没有如此精湛的刀工。
而这位盛小姐，他记得貌似才二十出头吧.....
这么一想，葛兴安再也没了轻视的心思，挥手将旁边笨手笨脚的小厨师们赶走，自己亲自给盛夏当起了帮厨。
等食材处理完毕，灶台上的金汤也熬制得差不多了。
佛跳墙好不好吃全靠这一碗金汤，在煨制过程中几乎没有香味冒出。
反而在煨成开坛时，盛夏只不过略微掀开了荷叶一角，就有醇香浓厚的香味扑面而来。
香得葛兴安一激灵。
不说别的，单这香味就比王威做的要浓郁百倍！
葛兴安按捺住心里的激动，找了个小本本亦步亦趋地跟在盛夏身旁记着。
这一刻他只恨不得自己能化身摄像机，把她的一举一动都记录下来。
盛夏往坛中加入鱼露和酱油调味，又依次加入食材。
既然葛兴安有心学，她也不藏私，做到关键步骤时还时不时提点几句。
盛泽丞在旁诧异地看着这一幕。
别看他在前厅时毫不犹豫力挺盛夏，可心里终究是有些没底。
毕竟佛跳墙可不是什么家常菜，要做好难度系数极高。
如今看见向来倔得慌的葛兴安如此低姿态，他哪里还有什么不明白。
天荟阁，有救了！
第9章 救星来了[2/2页]