nbsp;把肠衣的一端套在漏斗上，用手往里面塞入提前腌制好的肉，一边塞肉一边捋一捋下面的肠衣，避免肉都堵在一个地方。
灌好肉后，用棉线在中间截断扎好，肠衣的首尾打结，再用针在腊肠表面扎孔，然后将做好的腊肠挂在阴凉通风的地方进行晾晒。
腊肠晾上后天色已经不早了，腊肉只能明天再做。
第二天，沈青黛特意起了个大早，开始准备做腊肉用的各种香料:八角、桂皮、白蔻、陈皮、山奈、花椒、香叶、小茴香、干辣椒。
有些不常用的香料迎春楼里没有，沈青黛就去附近的粮铺里买。
买回来后起锅倒入大量的盐，再把所有香料放进锅中，小火翻炒，炒干所有盐和香料的水分。
翻炒至盐的颜色微微发黄，香料也变得很脆后停火。
稍微过滤一下，把盐和香料分开，盐放一边自然放凉，然后在猪肉上倒入少许白酒，用手涂抹均匀。
这时候盐也放凉了，直接抓一把放在肉上涂抹均匀，然后把香料也放在肉上，盖上盖子，放置三四天。
第四天，烧一盆热水，把腌好的肉放进热水里清洗，洗去表面残余的盐。
在肉的一端戳上一个洞，用棉绳穿过这个洞，然后打结，放到院子里挂起来。
八九天后，泡菜可以开坛了，沈青黛迫不及待地捞出一些放在盘子里，在午饭时端了出来。
泡过的白萝卜和包菜酸酸甜甜的，还很脆，用来下饭真是再合适不过。众人吃了都赞不绝口，一连吃了三天也不厌烦。
当然，大家最惦记的还是院子里晾着的那排腊肠和腊肉。
没办法，光看着就很是诱人。
十五天后，沈青黛觉得时间差不多了，于是取下了一节腊肠，切下了一块腊肉，给期盼已久的众人做了个芹菜炒腊肠和蒜苗炒腊肉。
他们这边正吃着饭呢，有个客人过来买舒芙蕾。
沈禄来到柜台给她打包，客人突然问了一句:“你们在吃什么，怎么那么香？”
沈禄说:“是我们老板自己做的腊肠和腊肉。”
“你们店里卖吗？我想买点回去尝尝。”客人咽了咽口水——这味道实在是太香了！
沈禄不知道该如何答复，求助似的看了沈青黛一眼。
沈青黛放下碗筷走了过来，先是让沈禄回桌继续吃饭，然后才对客人说:“这些腊肠和腊肉是做了我们自己吃的，量不多。”
听这意思是不打算卖了？客人明显有些失望。
没想到沈青黛却说:“要是您实在想吃的话我可以卖一点给您。”
客人的眼睛马上亮了起来，当即表示，“我要买！”
于是沈青黛便带她到后院去看。
在看到成品后，客人恨不得多买上几块，可沈青黛说了量不多，她也只能买了两块腊肉和两节腊肠。
出来后，沈青黛告诉了她几个简单的做法，客人一手拎着腊肉和腊肠，一手拿着舒芙蕾，高高兴兴地离开了。
第47章 冬日的各种美食[2/2页]