据说是师承四九城八大居之一的砂锅居，慕名而来的人是络绎不绝，甚至称这个餐馆是小砂锅居。八大居知道吧，百年老字号。”
八大居是四九城在清代极负盛名的八家风味餐馆，而砂锅居就是其中一家。专用通县张家湾的小猪，做出的白肉有66样品种，地小人多，只卖半天，过去老北京有句俗语：砂锅居的幌子，过午不候，说的就是它的兴隆。
毫不夸张的说，只要在四九城生活过的人，八大居的声名是无人不知无人不晓，两个年轻人自然是知道，对着王师傅点了点头。
王师傅看两位年轻人知道，也就不再赘述，继续说“这何师傅啊就和几个朋友一起去吃饭，点了几道店里的招牌菜。”
“这第一道菜啊是溜肝尖。这菜一上来啊，大伙一尝，都觉得味道还行，但是有点美中不足，但是也说不上来哪里不好。这内行看门道，外行看热闹。作为内行人，何大厨尝了一口，立马就点出了这道菜，有点瑕疵。”
“他就和其他人说，这菜啊，有几处明显的缺点。”
“这第一，油大，把这肝尖用筷子往一处拢，盘底一下就聚满了油。”
“何大厨又用手一抹盘子边儿，说出这第二个缺点。盘子是凉的，像这种火功菜，要的是温度，爆炒好以后放到凉盘子里，温度立马降低，香味全无，口感也变差了。”
“何大厨又拿起筷子挑起一块肝尖，给众人看。说出了第三个缺点，这肝尖的挂浆太过粗糙，都起疙瘩了。”
“接着是第四个缺点，肝尖的切法不对，溜肝尖不是溜肝的尖端，而是每一片切好的肝尖都应该带一个尖端才对。”
“说完缺点，何大厨又给大家解释了一下这道菜为何功夫不够。熘肝尖要求是脆、滑、嫩。温度不对，这道菜就不可能脆；挂糊上浆一塌糊涂，也不可能滑；火候太过，就不可能嫩。一道菜最重要的三个特点他都不挨着，那能好吃吗？”
“听到这一番点评，这周围的人一看这是有行家啊，一下子就聚拢了过来。想看着何大厨是怎么评价其他几道菜的。”
“说话间这第二道菜就上来了，干炸丸子。何大厨拿起筷子尝了一口就摇了摇头，面露难色。这道干炸丸子也是店里的特色，大部分看客都是尝过的，都觉得味道还可以。但是众人一看何大厨的反应立马就来了兴致，想听听何大厨怎么说。”
能够得到人们的广泛认同，对于一个厨子来说，这比金钱更为珍贵。
事情自然也传到了傻柱的耳朵里。别人不知道，可傻柱作为厨房的大师傅知道，最近食堂一直按照往常的量来做饭，但是每天剩下的饭却越来越多。
傻柱本来还在疑惑，这一下可找到了原因。但是这李建军也开饭馆多年了，自己也在吃过一次李建军做的菜，味道只能说是还行，离自己的水平还差着一个档次，怎么突然之间就火起来了呢？
再这样下的话，食堂的人越来越少，岂不是说明我的手艺不行吗？
不行，我得去探个究竟。
第四百六十二章：这不是何大厨么[2/2页]