鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。
这一步并不简单，想要控制已经在锅中的鸡肚中的水，需要长时间的积累才能控制，而且这个东西很讲究天分，也就是感觉，若是感觉错了一点，有时候时间的把握和量的把握也会出现问题。
周松发现方小信领悟出了自己的办法。
浸鸡时要提出水面两次，即每隔大约五分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。
非常了得，在这一过程，他不仅解决了鸡肚中的水的问题，并且控制了整个鸡身的温度，使得鸡肉不会在反复的变温中肉质受到影响。
在这些步骤完成之吼，方小信脸上的神情已经放松了许多。
“对付你，不需要太多。”
他朝着周松不屑的说道，当周松回到座位的时候，放下心就认为周松已经认输了。
那么，现在就是自己的表演时刻了。
也好，让久违的厢港感受一下自己的实力吧。
从厨台的下面方小信拿出了铁钩，然后将已经猪呢比妥当的鸡身用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，这一次，就是彻底的冷却了，没有了之前的放进凉水中在拿出来，让鸡身保持一定的温度，现在，已经不需要了。
葱，姜切成末，分别装在小碗中，碗内在加少许的盐，周松看到葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜，周松点头。
每一步，都有明确的意义。
方小信是一个有才华的厨师。
准确的说是，是一个有想法并且实际的厨师，并且有一定的创新能力。
难怪能成为粤菜少主的是左膀右臂。
周松轻微的点点头，表示了自己对这家伙的认同。
炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。
切好的鸡和粘料一切上桌。
白切鸡完成。
平平淡淡，但是创意无限。每一步都有自己的领悟，这一道菜，会因为这些领悟而变得与众不同。
周松站了起来。
“方老板，手艺了得。”
周松突然笑着站起来倒是让众人没有想到。
“怎么，周老板还不认输么？”
方小信冷哼了一声说道。
周松轻笑了一下，走回了自己厨台的位置：“认输？我没听错吧。”
方小信眼神一寒随即笑着摇摇头：“好吧，既然你非要出来丢人现眼，那我就不拦你了，周老板，请你至少表现出一点让我愿意看你两眼的实力好么？”
周松淡淡一笑。
“好，我努力。”
顿了一顿。
“少看一眼算我输。”……
第880章 少看一眼算我输[2/2页]