籍海外华侨的往来，潮州菜博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的华夏名菜之一。”
“现在我们谈论潮菜美食，很少人愿意正视它的闽南渊源。其实潮菜的很多菜品调料，是与闽南菜共有或者大同小异的。如蚝烙、腌咸蛴、清蒸鱼指加香菇丝和白肉丁的古法、沙茶酱等；潮菜的很多特点，如善烹海鲜，重汤轻油，崇尚清淡，注重养生等，也同时是闽南菜的特点。”
“潮汕与闽南的饮食文化共同点甚至可以追溯到更远，如同属史前时期的浮滨文化，同样存在剥食后由蛎壳堆集的贝丘遗址。很多由闽入潮的福老及其先祖也都是中原的名门望族。他们或者是为躲避战乱南迁而来的，或者是罢官后占籍潮地，总之多数出身富贵门第，是所谓的钟鸣鼎食之家。正是他们，带来了中原先进的饮食文化和精细的烹调技艺，并且最终使潮菜由蛮俗升华为一种美食。”
“正因潮州菜与闽南菜有着较为密切的渊源关系，所以闽南菜也能吃出潮菜味。在魔都科学技术出版社1979年出版的华夏名菜点选编六册书中，潮州菜与闽菜就被同册汇编到《建福潮州菜点选编》，而没有被汇编到《粤菜点选编》一书。”
智能分普及进行到了一半。
周松的眼神已经变得不同了。
闽菜？
潮州菜的起源和闽菜还有关系呢？
这真是太有趣了，但是事实上周松也知道粤闽两省之间独特的关系。
不仅仅是粤省的潮州菜和闽菜有关系，而建福闽菜中的客家菜也和粤菜有关系，这种关系是说不清道不明的，是水乳交融的。
也是华夏各大菜系衍生出来的一种融合。
不过智能的话倒是提醒了周松，也许，对付这个方小信，自己可以有别的办法，会更加的有趣的。
“潮州菜中有很多经典的菜式，这些菜式不仅仅是在粤菜中，就是在闽菜中也闪烁着光辉。”
“潮菜筵席也自成一格。例如：大喜席用12道菜：其中包括咸、甜点心各一件。喜席有两道甜菜，一道作头甜，一道押席尾，头道清甜，尾菜浓甜，寓意生活幸福，从头甜到尾，越过越甜蜜。有两道汤菜，席间穿插上功夫茶，解腻增进食欲。如此等等，与羊城菜，东江菜的风格迥然不同。”
“潮州菜特别重视配酱调味。不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有讲究。而酱料中的南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等，尤为潮州特产。潮菜酱碟繁多，蔚为大观。”
“潮州菜在讲究色、味、香的同时，还着意在造型上追求赏心悦目。厨师用竹笋、萝卜薯类等,精工雕刻成各式各样花鸟造型,作为点缀或菜垫，形成独特的彩盘艺术。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜点心各一道。喜席必有头尾两道甜菜，称为“头尾甜。”
“潮州菜的特点，是善于烹制以蔬果为原料的素菜。对蔬菜果品，粗料细做，清淡鲜美，营养丰富，如护国菜、马蹄泥、厚茹芥菜、糖烧地瓜等，皆为美食家所称道。潮州菜之所以享有盛名，不仅在于用料丰富，还在于制作精妙，加工方式依原料特点而多样化，有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、?h、卤、熏扣、泡、滚、拌等，而且刀工讲究。多样化的制作方式，形成了潮州菜的风味特色。”
智能的普及非常的详细，而此时厨台的准备也已经妥当了。
“会长，请吧。”
季老板走到了周松的面前说道。……
第876章 潮州菜[2/2页]