sp; “主人，眼前的清汤燕窝，属于华夏的谭家菜。”智能分析的结果出来，却是让周松有点想不通了。
“谭家菜？”周松疑惑的在心里反问道。
“回复主人，没错，谭家菜。”
听到智能确定的声音，周松看着眼前的清汤燕窝，眼中的好奇更加浓厚，而此时，桌上的已经开始了第二波的品尝，同样的，他们小心翼翼的出手，细细微微的品尝，生怕有一点味道的疏漏，对于他们来说，这都是一种损失。
“这谭家菜是什么来头，怎么没有听说过。”周松在心里说出了自己的疑问。
智能似乎正在搜索相关的内容，停顿了三秒钟后，分析的声音传来。
“正如主人所说，华夏菜以现在的八大菜系，传统的四大菜系最为出名，但是更有数不清的烹饪手法，美味佳肴并不在其中，更多的小菜系更是如同过江之卿，不可一一道来，但是眼前的谭家菜，却是大有不同。”
听到智能说道大有不同四个字的时候，周松心中觉得有意思，反问道：“怎么个大有不同？”
“谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家菜是唯一保存下来，由帝都饭店独家经营的著名官府菜。”
周松点点头，诚然，谭家菜也有着自己的衍生历史，只是没想到，烹饪的手法居然如此的全面。
“准确来说，谭家菜属于八大菜系之一的京菜，传统的说法是京帮菜，发迹于粤菜，采华夏各家所长，形成了如今的谭家菜，也为京菜添加了不少的光彩。”
原来谭家菜也属于京菜之一，这样周松便可以理解，毕竟，眼前的清汤燕窝如此优异，决不可能是籍籍无名的普通佳肴，若是统筹在京菜旗下，那就不难理解了。
“京菜中，不但包含了世界著名的宫廷菜，而且还包含了一批精美的由私家烹调出名的官府菜。谭家菜作为一种官府菜能流传下来实属不易。在20世纪初，京城最出名的三大私家烹饪：军界的\"段家菜\"、财政界的\"王家菜\"、银行界的\"任家菜\"都随着官府老爷的盛衰而起落，最终灰飞烟灭。而谭家菜，这个清朝官僚家庭产生的私家菜却由于独树一帜的色、香、形等特点得以扎根京城。”
其实，周松最喜欢智能的一方面并不是教学或者其他，相对来说，周松更喜欢智能为自己分析每一道菜的历史，这些津津有味的历史为每一道菜赋予了生命和色彩，这是周松最喜欢的，也是他能够接受自己成为一个厨子的根本原因。
自己并不是一个做饭的，而是一个艺术家，周松从来都这样看待自己。
咱是文化人，咱搞的都是艺术，你们懂什么？
“只是时至今日，谭家菜，却已经日落西山。”正当周松还准备津津有味的听得时候，智能这句话中仿佛也有了轻叹。
第164章 谭家菜[2/2页]