bsp;想要把牛排煎制的内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。
牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。
这一阶段是为了制作出牛排的风味。
第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。
此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，一分钟左右一次，让热力缓慢的进入牛肉内部。
二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。
这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。
但尚膳监没有烤箱，自然是使用的第一个办法。
李默这样反复煎了三次才做出了六块牛排，其中的艰辛不足为外人道也。
十几分钟后，太后拿着丝巾优雅的擦了下红唇。
李默也对着身后的那些小太监挥了挥手，让他们过来收拾餐具。
等这些菜都被撤下去后，李默才站出来了。
他对太后躬身行礼说道。
“太后，奴婢有件事想跟您单独说一下。”
太后吃饱了之后，心情很不错，微笑着问道。
“是关于寿宴的事情吗？”
李默没有多做解释，便点点头应道。
“嗯。”
太后轻挥挥手说道。
“嗯，苏世恩，玉兰，你们都先退下吧。”
苏世恩和玉兰都低头应道。
“是。”
随后就一起带着其他宫女太监出去了。
太后对李默说道。
“李默，人都出去了，你现在可以说了。”
第17章 大胆想法[2/2页]