“开炉点火锅中加入多一些油，油温六成热，把鸡块分开加入进去，中火炸至微黄装出，这一步对于火候的要求还是非常高的，再把油温升到八成热复炸一遍，至鸡块变硬捞出控油。”
“锅中留适量油，油不要太多，容易把干辣椒炒糊，倒入干辣椒、花椒煸炒出香味，然后加入葱、姜、蒜煸炒。”
“待鼻子闻到香味，将之前炸好的鸡块倒入锅中，加入适量糖，糖有提鲜的效果，熟芝麻、少量盐快速翻炒半分钟即可出锅装盘啦，这时候就香味扑鼻而来啦！”
白小鹿一边做一边给她们讲解。
麻辣爽口的辣子鸡出锅后，白小鹿总结：“其实这道辣子鸡的做法可以说是所有川菜里最简单的了，它的总体做到可以分为两步，第一步腌制，这一步一定要腌的味道稍微淡一些，因为后期在浸炸的时候，水分会不断的流失，那么口味就会越来越重了；第二步就是浸炸，这一步油温的掌控十分重要，很多人失败的原因，就是在这一步就是把鸡块炸糊了，那入口就十分影响口感和味道了。”
看着色香味浓、麻辣鲜香的辣子鸡，宋母、袁母、林婶咽了咽口水，她们还要在细节上多注意，多练练，减轻白小鹿的负担。
白小鹿接着又试做了辣椒炒肉，一边做一边重复了炒菜过程。
最后出锅时：“关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。”
三人也是做了一辈子饭菜的人，被白小鹿这么一提点，也明白过来该怎么做。
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第63章 天然无公害[1/2页]