许徵妫系上围裙，道：“以后别叫我许大厨了，我可担不起，你要是心里过意不去，就喊我许厨吧。”
“这……那好吧，许厨，那我接下来干啥。”
“先把这些酸菜切丝。”许徵妫也没有从头开始教起，且不说张全的年纪不允许，而且本来人家也有一些基础在身的。
不如先让他干着，哪里不对自己再纠正点拨，这样也能事半功倍。
“好嘞。”张全拿起菜刀，码好了酸菜，开始下刀。
许徵妫只看了两眼，就摇了摇头，张全注意道她的表情，立刻不安的看着许徵妫，许徵妫道：“你切的丝不错，粗细合宜，而且很匀称，一看就是下过苦功夫的。”
张全连连点头：“是，自从开始学厨，我就一直练着呢。”
“但是也能看得出开，你是外行入门的，没有个师傅给你指点，虽然下了大力气，但是使刀使力的方法都不对，你这样切一时半会看不出来什么，但是时间一久你就能感觉到累了，你胳膊太紧张了，胳膊肘稍微往外一点，上臂别这么紧张，速度慢一点也无所谓，你先试试，找找感觉。”
许徵妫针对他的姿势做了指点。
张全这会儿真的是眼中都涌出了泪花，本来他也就是抱着试试的心态来许徵妫这里碰运气。
毕竟现在有手艺的人，谁甘心把手艺教给外人，就算是教，也不过是随口三两句，他都打定主意了，就算是许徵妫白使唤他，他也愿意。
但是没想到许徵妫是真的愿意教他。
用许徵妫说的办法开始用刀，果然一时半会速度慢了下来，而且总有些不自在，张全却时时刻刻记着许徵妫说的要点，克服着自己的老习惯。
许徵妫在一旁看着，暗暗点头。
这是个笨人，也是个憨人，但是这样的人有好处，那就是听话，肯下死力气。
“张全，你来试试搅肉糜。”许徵妫将鱼肉绒递给张全道。
“好。”张全洗干净了手，按照刚才他许徵妫的手法开始搅拌起来。
“慢，慢，别着急。”许徵妫在一旁指点道，“搅的时候你要注意手感，会感觉到越来越粘，越来越粘才对，这是在上劲，上劲的过程中，如果把握不好，可以适当的添加一些冰水。”
“来，刮鱼丸入锅。”
许徵妫说道。
从虎口挤出的鱼肉被勺子挂成一个个小鱼丸放入温水中慢慢定型，一个个小小的白色的鱼肉丸就在水中形成了。
看着锅里的鱼丸，张全简直是叹为观止。
做肉丸不难，但是难在如何把鱼丸做好。
紧致弹牙，紧实不散才是好鱼丸。
很显然，许徵妫现在做出来的就是顶顶好的丸子。
后厨的工作快要到了尾声，张全忙说道：“许厨，小徐你们先歇着吧，剩下的就交给我。”
许徵妫锤了锤自己的后腰，点点头道：“那就辛苦你了。”
这几天连轴转，她也有些顶不住。
许徵妫看着继续忙活的张全，道：“你要是想当一个好厨师，就得从基础的开始，每天早晚开始练墩，别小看了练墩，不光是练刀法，也能让你对食材有更深的了解。”
第087章 指点[2/2页]