熏肉大饼大概在龙国的明清代就开始盛行。
属于古代的快餐。
有主食有肉菜，是当时干体力活的劳动人民非常喜爱的食物。
制作熏肉大饼，第一步当然是熏肉。
一般选用的肉多是猪里脊和猪梅花。
不过，因为这里是牛肉比白菜便宜的潘帕斯，所以墨辰把大饼分为三种肉。
猪梅花、牛上脑和鸡胸。
而这三种肉里，让墨辰意外的是，最便宜的是竟然就是牛肉，而且价格远比猪肉便宜很多。
牛上脑在口感上和鲜嫩的猪梅花区别不是很大，而且口感更好。
鸡肉的话，则是为了照顾不吃猪肉的人群。
首先把肉泡出血水。
然后是经典的熬糖色。
老规矩，冰糖加水。
大泡变小泡，小泡消失冒青烟，轻轻搅动再次冒泡，关火。
此时立即加水，要求能把肉没过去。
加盐、料酒、生抽、鸡精、胡椒粉、蚝油。
再放一个用纱布包好的秘料包：
桂皮、香叶、小茴香、大块葱姜。
虽然在食物上，第一次开张墨辰要照顾本地人口味。
但调料和做法上，仍旧使用的龙国的传统制法。
这样的话，才会让人记住真正的龙国食物。
分别制作好三大锅卤汤后，把三种肉放进去。
转小火卤一小时。
关火泡半小时。
卤肉的时间，制作大饼。
面粉中加入微量食盐，再加入无铝鼻泡打粉。
加泡打粉是为了让饼的外皮变得非常酥脆。
下一步是用开水烫一半面、凉水拌一半面。
揉好面团后，盖好盖子醒面，这样的话，更容易醒发。
醒好之后揉面，揉出类似制作面包的“筋膜”，程度比做面包时稍弱就可以。
揉好光滑的面团，搓条，切段，做成一个个小面稽子。
将每一个小面团盖好后，再次醒三十分钟。
醒面的同时，制作香油酥。
白面、一勺盐、自制十三香、拌匀。
然后浇上热油，调成类似奶油的状态。
炒酱。
锅中加清水、甜面酱，大火熬制。
熬到挂勺，加入白砂糖、蚝油。
融合后关火。
此时卤肉已经做好，开始熏肉。
锅底不放油，盖上一张锡纸，一大勺白糖，一勺茶叶。
上面盖上蒸笼，摆上卤好的肉。
盖上锅加热后，锡纸最先受热。
热量传递到上层的白糖和茶叶上，茶叶开始冒出香气，熏蒸着上面的卤肉。
而当摆摊开始融化，冒出黄色的甜甜烟雾时，则要马上关火。
时间一晚，熏肉就会有焦糊的味道了。
熏肉制作完成，小面团也已经醒好。
按扁，赶平，刷油酥。
面饼中间用刀开一道口，单边依次向上卷，卷好之后再次按扁。
饼坯完成。
烙饼。
熏肉大饼讲究火急、油大。
这样出来的饼才能做到外酥里嫩。
烙好之后，刷上之前制作好的酱。
把熏好的肉切片简单在饼上一卷，加上葱丝。
豪华的熏肉大饼的制作完毕。
一旁的撒盐哥，看的眼睛都直了。
全程下来，墨辰用了一个半小时。
但足足有八十张饼坯，只要卷上肉就可以随时售卖。
第453章 撒钱哥[1/2页]