p;这位才是真正的厨神。
起码也是个刀神。
光是这切多面体滚刀块的绝活，就足够她练上几年了。
难怪他说学好这道菜，自己就可以独立开店了。
外形精美的食物，看起来会让人赏心悦目，在色香味之外，陡增一抹让人印象深刻的亮色。
苏珊在一旁默默记下墨辰的刀工，不过这刀工不是光记下来就能学会。
要照着他的刀法，练习很久才可以出徒。
切好地瓜块，起锅烧油。
炸地瓜这一步看似简单，又不太简单。
如果是自家人吃，外面颜色也许无所谓。
但这是饭店的商品，一位厨师要对自己的每一道菜品负责。
在炸地瓜的时候，由于已经去皮，稍有一点疏忽，就会导致表面在高温下变的焦黑。
轻微的焦黑虽然不影响口感，但非常影响拔丝地瓜的观赏性。
苏珊聚精会神的看着墨辰的每一个步骤，眼睛眨都不眨。
地瓜初次炸好后，放凉再次过油复炸。
墨辰回头问道：“为什么要炸第二次？”
“因为这样吃起来更酥脆！”苏珊瞪着大眼睛说道。
“正确，加十分。”墨辰点了点头。
把地瓜炸的外焦里嫩后，墨辰开始熬糖。
“仔细看，气泡和水汽的变化。”他头也不回的说道。
“嗯，嗯！”
苏珊发现，墨辰把白砂糖放入沸水中后，手中的长勺在顺时针轻轻搅动。
一开始，混合后的糖水会形成小气泡。
随着时间变化，小气泡变成大气泡，墨辰的搅动的速度也在逐渐加快。
最后当大气泡炸开后，墨辰又放缓了搅动的速度。
糖浆开始逐渐变得粘稠，蒸发出来的水汽中，也逐渐带有一丝甜味。
“注意看颜色。”墨辰又提醒道。
“是！”苏珊点头。
当糖浆慢慢浓稠时，颜色从透明变为微微略带有姜黄色。
此时就是炒糖色的关键。
早一秒下食材，糖浆太稀，则挂不上糖，拉不出丝。
晚一秒则糖浆变为暗黄色，那就是炒糊了。
找准时机，墨辰把之前炸好的地瓜快速放入锅中。
颠大勺这门技巧，西餐厨师也不是不会，但使用的频率没有龙国厨师高。
当苏珊看着墨辰轻易的单手颠起大勺，让地瓜在浓稠糖浆中均匀飞舞的时候。
墨辰在她眼中已经变为了上帝，厨房里的上帝。
从小就自己做法吃，热气烹饪的她，从来没见过如此精彩的颠勺。
那欢快飞舞的地瓜块，在墨辰的大勺里好像自己活过来了一般。
每一寸肌肤，都挂满了晶莹的糖浆。
“出锅！”
当墨辰把拔丝地瓜倒在大盘中的时候，苏珊整个都好起来了。
太治愈了，看着一个眉眼好看的男人做饭，真是太治愈了。
堆积起来的地瓜，墨辰抖动手腕，从锅里倒出去后，形成了一座漂亮的琥珀小山。
从外面看，晶莹剔透，又挂着糖浆。
看起来就如同一座精致的小火山，上面挂着皑皑白雪。
然而，作为米国的人的苏珊并不知道，拔丝地瓜还没有完全成型。
第254章 老司机的挑战[2/2页]